Vanília "madártej"torta

(ahogy én készítem)

Cukrászként dolgozom több éve, először egy cukrászdában kóstoltam ezt a változatot azóta saját ízlésemnek megfelelően "tökéletesítettem", remélem nektek is ízleni fog:))

Hozzávalók:

               a tésztához:- fél liter tojásfehérje

                                 - fél kg cukor

                                  - 3 db egész tojás

                                  - 1 dl tojássárga

                                  - 9 dkg liszt

Elkészítés: A tojásfehérjét az összes cukorral kemény habbá verem. A tojássárgáját,az egésztojásokkal kihabosítom és hozzáadom a lisztet. A sütőt 180C-ra előmelegítem. Olajozott sütőpapírra tortakarikát teszek és 1/4 részíg töltöm a fehérjés masszával,majd simacsöves zsákból (vagy sarkánál levágott zacskóból egy nagyobb és egy kisebb kört formázok a fehérjés körre. Ebből a lapból kettőt készítek,sütőből kivéve melegen baracklekvárral összetöltöm. A maradék fehérjés habból simacsöves zsákból olajozott papírra 12 bibircsók formát alakítok,180C-on megsütöm(ez kerül díszítésnek a torta tetejére.

               a krémhez: - 2 db vaníliarúd

                               - 6 db tojássárga

                               - 2,5 dl tej

                               - 7 dkg cukor

                               - fél liter tejszín

                               - 1 dkg zselatin+ 0,5 dl víz

A vaníliarudakat hosszában félbevágom és a magokat a tejbe kaparom,majd felforralom. A cukrot összekeverem a tojássárgákkal és addig meledítem (nagy lángon,intenzív keveréssel),amíg a cukor el nem olvad benne. tűzről levéve a felforralt tejbe öntöm és első forrásig ismét felfőzöm. Kihülés után olvasztott zselatinnal összekeverem,majd beleforgatom a habbá vert tejszínt. Az összetöltött lapokra tortakarikát teszek, majd beleöntöm a vaníliás-tejszínes krémet,hűtőben dermesztem. Tetejére tejszínhabrózsákat fecskendezek,közepére csokiforgácsot szórok,ráhelyezem a bibircsókokat és kész is........:))

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés